Carne Angus dalle montagne
In alto sopra Pfäfers, nelle montagne grigionesi, la famiglia Kohler alleva bovini Black Angus – lentamente, rispettando il benessere della specie e in armonia con la natura. Il risultato: una carne che porta il sapore della montagna direttamente nel piatto.
Dalla fattoria alla cucina
Nell’alta Signoria dei Grigioni, nel piccolo villaggio di Pfäfers, la fattoria Bergangus della famiglia Kohler racconta una storia speciale di valori genuini, sincera ospitalità e profondo legame con la natura. Corina e Andreas gestiscono la fattoria insieme ai figli Rino, Lia e Jana, e alla nonna Maria: un luogo dove agricoltura, natura e delizie culinarie regionali si fondono armoniosamente. Qui si produce molto più che semplice carne. Un pezzo di patria, un pezzo di sostenibilità e un autentico pezzo di natura, che si può assaporare in ogni piatto. Dal momento in cui si mette piede nella fattoria si percepisce la tranquillità delle montagne, l’aria limpida e l’atmosfera speciale che accompagna ogni passo. Qui si avverte immediatamente l’armonia tra persone, animali e natura.
Allevamento rispettoso del benessere della specie
Il nome Bergangus dice tutto: bovini Angus nati e cresciuti nelle montagne, sani, naturali e al loro ritmo. Nel 2011, Andreas Kohler ha convertito la sua azienda agricola dall’allevamento di bovini da latte a quello di bovini nutrici. Oggi, circa 30 vacche madri con i loro vitelli pascolano in prati rigogliosi. Anche altri animali vengono accuditi e allevati con cura. I bovini vivono in piccoli gruppi, si possono muovere liberamente e si prendono il tempo necessario per digerire completamente il loro foraggio naturale. Vengono nutriti esclusivamente con fieno, erba fresca e insilato d’erba provenienti dai prati dell’azienda. Questo garantisce che l’allevamento sia in armonia con i ritmi naturali delle stagioni. Tale cura meticolosa si riflette nella carne: robusta, sana e dal sapore intenso. Chi assaggia Bergangus non assapora solo la carne, ma anche le montagne, l’aria fresca e il tempo che ogni animale ha avuto per crescere con calma. Ogni boccone racconta la storia delle montagne.
Permanenza all’alpe e ritmo annuale
Da giugno a settembre, i bovini pascolano sull”Hochalp” nella Val Calfreisen, nel cuore del patrimonio mondiale dell’UNESCO di Sardona. Su rigogliosi prati alpini, si nutrono di erbe alpine, si muovono liberamente e godono dell’aria chiara di montagna. Un team di pastori esperti li accompagna quotidianamente, assicurando foraggio fresco e monitorando il loro benessere. La famiglia Kohler li visita regolarmente. Questo periodo trascorso all’alpe è fondamentale: irrobustisce i bovini, rende la carne eccezionalmente tenera e saporita e rafforza il legame della famiglia con la natura e le proprie tradizioni. Le montagne plasmano non solo la carne, ma anche il carattere degli animali.
Vivere con gli animali
La vita quotidiana nella fattoria della famiglia Kohler è caratterizzata da uno stretto contatto con gli animali e da un ritmo costante dettato dalla natura. L’allevamento di vacche madri è il fulcro delle loro attività: i vitelli crescono con le madri, rimangono parte della mandria e si sviluppano in un ambiente tranquillo e naturale. Questo tipo di allevamento richiede attenzione, pazienza e una profonda conoscenza di ogni singolo animale. Corina Kohler si dedica con passione alla vendita diretta dei loro prodotti ed è anche la forza trainante in stalla. Le piace in particolare trascorrere del tempo con gli animali, osservarne il comportamento, prendersi cura dei vitelli e assicurarsi che tutti stiano bene. Questo stretto legame favorisce la fiducia e un rapporto personale con ogni vacca: così si conoscono le peculiarità e il carattere di ognuna. La responsabilità per il benessere degli animali plasma l’intera azienda e ciò è particolarmente evidente nel trattamento rispettoso degli animali e nella cura meticolosa che viene dedicata al lavoro. Ciò si traduce in un’agricoltura non orientata alla velocità, ma alla fiducia, all’esperienza e a una consapevole coesistenza tra persone, animali e natura. Qui la qualità ha la precedenza sulla quantità, un principio che si riflette nel gusto.
Carne per ogni giorno
Saporite, semplici e perfette per i pasti di tutti i giorni: le polpette di carne Bergangus di Corina Kohler di Pfäfers (presentate nella serie televisiva della SRF “Landfrauenküche”), sono il piatto preferito dei suoi figli e ideali per un brunch in famiglia.
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