Funghi: dagli champignon agli shiitake
Il fungo svizzero più popolare è lo champignon. Circa 20 aziende agricole in Svizzera coltivano champignon bruni e bianchi. I funghi crescono su uno speciale terreno nutritivo, il substrato. Uno dei suoi componenti principali è il letame di cavallo. Il substrato deve essere preparato in più fasi, appositamente per la coltivazione di funghi. I produttori aggiungono al substrato pronto il micelio, una sorta di “seme di fungo”. Gli champignon crescono poi in stanze buie e climatizzate e sono pronti per la raccolta dopo circa 3 settimane. Per molto tempo non è stato possibile coltivare champignon bio in Svizzera a causa della mancanza di substrato bio. Ma dal 2017, gli champignon bio svizzeri sono disponibili in commercio.
I produttori svizzeri coltivano un’ampia gamma di altre specie di funghi. Questi includono shiitake, orecchioni, cardoncelli, grifola o shimeji. Per ogni specie viene utilizzato un substrato diverso.
Negli ultimi anni, i contadini svizzeri hanno iniziato a coltivare il tartufo. Questi funghi crescono solo in simbiosi con alberi e arbusti che devono essere già stati piantati in precedenza. La coltivazione si differenzia quindi notevolmente da quella degli altri funghi. Bisogna avere pazienza, perché il primo raccolto di tartufi è previsto solo dopo 4-8 anni.
E che dire del popolare fungo porcino? Al momento non può essere coltivato. Si tratta di un cosiddetto fungo micorriza, che cresce spontaneamente nel bosco in simbiosi con un albero.
