Frutta per succhi

Da un lato, finiscono nel succo i frutti che non soddisfano gli elevati standard di qualità della frutta da tavola. Vale a dire i frutti troppo piccoli, troppo grandi o che hanno delle imperfezioni e che non raggiungono i negozi del commercio al dettaglio. D’altro canto, esistono varietà che vengono coltivate espressamente per la produzione di succo, come la Spartan, la Boskoop o la Gravenstein. Per produrre un buon succo, queste varietà di mele acidule vengono spesso mischiate con le mele da tavola più dolci. È difficile trovare le varietà citate nei negozi del commercio al dettaglio, molti consumatori preferiscono le dolci e croccanti Gala da consumare come frutta da tavola.

Il succo può essere acquistato torbido o filtrato. Dopo la spremitura, viene filtrato o lasciato al naturale. Tuttavia, il succo fresco è conservabile solo per circa una settimana. Per questo motivo, di solito viene successivamente pastorizzato, cioè riscaldato a poco meno di 80 gradi per 20 minuti. Il succo in scatola, nei cosiddetti contenitori «Bag-in-Box», può essere tranquillamente conservato sigillato per un anno.

Lo sapevi? I grandi stabilimenti di produzione di succo conservano parte del succo di mela sotto forma di concentrato, per risparmiare spazio e renderlo ancor più conservabile. Questo avviene rimuovendo l’acqua e le sostanze aromatiche dal succo. Quando si vuole preparare il succo, il concentrato viene nuovamente mescolato con acqua e sostanze aromatiche.